ДРЕВНИЙ РИТУАЛ

Кухни находят при раскопках самых древних культур, возраст которых насчитывает более 5000 лет. Одно из таких поселений было вскрыто неподалеку от древней императорской столицы Чаньани. Теперь оно славится на весь мир своей огромной подземной армией терракотовых воинов. Среди различных предметов, обнаруженных там, есть горшки для воды и кухонные орудия. В этом и в других древних поселениях закладывались основы кулинарных традиций более поздних культур.

Многие фундаментальные принципы оставались неизменными в течение тысячелетий. Посетите любой исторический музей, и вы почти наверняка увидите там картины или сцены, связанные с приготовлением пищи. Это прототип всех наших кухонь — от простой комнаты в многоквартирном доме до самого элегантного ресторана.

Повару для работы необходимы все пять элементов: Земля, Воздух, Огонь, Вода и Металл. Земля является нашей основой, той сценой, на которой разворачиваются любые действия, включая приготовление пищи. Это также источник всех растущих и живых вещей. Свойства Земли на кухне проявляются в керамических сосудах и другой утвари.

В древности пищу готовили на берегу реки или озера. Воду пили, делали на ее основе жидкие похлебки и заваривали травяные чаи. После еды водой пользовались для мытья посуды и тушения костра.

Мы обычно воспринимаем воздух как нечто само собой разумеющееся, но без него ничто живое не смогло бы существовать. Воздух необходим для огня, а значит, для все процессов, связанных с приготовлением пищи.