ЧЕТЫРЕ ВРЕМЕНИ ГОДА

Четы-ре времени года отражают ритмичное чередование инъ и ян. Если посмотреть на современный символ тай-цзи, то сила инъ символизируется темной кривой наверху, а сила ян — светлой кривой внизу. Наиболее широкий конец темной кривой, где сила инъ находится в зените, обозначает зиму.

Если передвинуться налево по линии внешнего круга, то вы сразу же переходите к наиболее узкому концу светлой кривой. Это начало возрастания силы ян и приход весны.

Поднимаясь и расширяясь вверх, кривая ян достигает максимальной силы. Это наступление лета.

В наиболее широкой части кривой ян зарождается темная кривая инъ. Это перелом года и начало осени.

Как и все символы, этот отражает более сложную реальность, чем двухмерный рисунок. Мы инстинктивно знаем, что весна уже присутствует в зимнем холоде, задолго до того, как первые ростки пробиваются из-под снега. Мы ощущаем присутствие осени даже в разгар лета. Взаимодействие

инь и ян является циклическим, а не линейным. Одно порождает другое. Хотя оба начала противоположны, как день и ночь, каждое из них возникает из силы другого. В таком контексте весна и осень являются переходными периодами между инь зимы и ян лета.

Переход от инъ к ян — дело огромной важности. Это граница между двумя половинами света и тьмы. Это кривая энергии Земли, вечно присутствующая питающая сила, из которой возникают все живые существа и к которой они возвращаются.

Энергия четырех других элементов — Огня, Металла, Воды и Дерева — тоже присутствует в годовом цикле. Лету соответствует устремленная вверх энергия Огня; конденсирующая энергия Металла проявляется осенью. Нисходящая энергия Воды преобладает зимой, а экспансивная энергия Дерева выражается в весеннее время.

Энергия Земли пронизывает весь цикл и играет роль стабилизирующей силы, особенно в заключительной части каждого сезона, когда происходит трансформация энергии и возникновение нового порядка.

В каждом разделе по временам года предлагаются образцы супа, главных блюд и десерта. Вы можете использовать другие ингредиенты для замены отсутствующих. Не ограничивайтесь рецептами, перечисленными на этих страницах. Можно добавлять сезонные блюда в ваше меню каждый раз, когда захочется.

ВЕСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ

Весна — это сезон роста. Мир природы просыпается и начинает разворачиваться. Это сезон экспансии и расширения.

Мы чувствуем изменения в нашем собственном теле. Вялость и скованность зимы миновала. Месяцы холода и промозглой сырости остались позади. Мы вступаем в период обновления.

Пищевая энергия, которую мы накопили в зимние месяцы, высвобождается с началом весны. Тело больше не нуждается в жире, которым оно пользовалось для защиты от холода. Весна — не время для жирной и маслянистой пищи. Это время для внутреннего очищения. Уделяйте особое внимание супам, помогающим очистить внутренние органы и укрепить связки и сухожилия.

Рецепты, приведенные в этом разделе, помогут вашему телу освободиться от влияния зимы и подготовиться к высокой энергии лета. Все рецепты составлены из расчета на 4 человек.

Клецки со свининой на пару (паровые пельмени со свининой)

Эти клецки довольно легко приготовить в домашних условиях. Их варят на пару или обжаривают (см. вариант рецепта). К готовому блюду подают красный рисовый уксус или разбавленный соус чили для обмакива-ния.

Количество воды для приготовления теста зависит от впитывающих свойств муки, которой вы пользуетесь; указанные цифры могут служить в качестве ориентира. Ингредиенты рассчитаны на 48 — 56 клецек.

Для теста:

280 г неотбеленной пшеничной муки

примерно 200 мл холодной воды

Для начинки:

225 г свинины, не слишком постной 450 г пекинской капусты (кочанный салат) 7 головок зеленого лука 2 чайные ложки соли

Маринад для свинины: 1/2 чайной ложки соли

1 / 2 чайной ложки сахара

2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса

2 чайные ложки (10 мл) растительного масла

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл)

воды

Сначала приготовьте тесто. Высыпьте муку в глубокую миску и понемногу добавляйте воду, постоянно помешивая, пока мука не начнет сворачиваться в полоски, которые затем склеиваются в грубое подобие шара. Тесто должно быть влажным, но не слишком липким. Положите тесто на деревянную доску и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте чистой влажной тканью и оставьте стоять на 1 час.

Теперь приготовьте начинку. Отделите капустные листья и тщательно промойте их. Встряхните их и сложите стопкой. Пользуясь большим ножом, нарежьте листья тонкими ломтиками, затем нашинкуйте поперек. Положите нашинкованную капусту в миску, посыпьте солью и оставьте стоять на 20 минут.

Мелко порубите свинину мясницким ножом или проверните ее через мясорубку. Положите в миску и добавьте ингредиенты для маринада. Хорошо перемешайте.

Вымойте головки зеленого лука, отрежьте корешки. Тонко порежьте зеленую и белую части.

Откиньте капусту на дуршлаг и отожмите избыток жидкости. Положите ее в миску со свининой и рубленым луком. Хорошо перемешайте.

Теперь можно приступить к изготовлению клецек. Возьмите шар теста и разделите его на четыре равных куска. Раскатайте каждый кусок в длинную «сосиску», потом порежьте на 12—14 кусков. Сделайте из них маленькие шарики, а потом, взяв посыпанную мукой скалку, раскатайте каждый шарик в кружок диаметром 7—8 см.

Положите кружок теста на ладонь, возьмите в другую руку чайную ложку и положите примерно полторы чайных ложки начинки в центр

кружка. Немного сожмите ладонь и защипайте края теста другой рукой. Теперь сомните защипанный край, сгибая его через регулярные промежутки, сначала в одну сторону, потом в другую. Это укрепит шов и придаст клецкам более привлекательный вид.

Возможно, вам понадобится готовить клецки в три приема, если на каждом уровне пароварки помещается не более 5—6 штук. После 8 —10 минут пропаривания выложите клецки на подогретое блюдо и подавайте к столу.

Приправы для обмакивания. Красный рисовый уксус имеет приятный розовый оттенок и сладковатый привкус. Просто налейте 3 столовые ложки (45 мл) в маленькую миску или соусник. Клецки также хорошо обмакивать в разбавленный соус чили.

Вариант. Можно приготовить клецки другим интересным способом. Для этого вам понадобится большая тяжелая сковородка с крышкой. Нагрейте сковородку, добавьте 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Теперь выложите на сковородку клецки так, чтобы они едва соприкасались краями. Закройте крышку и обжаривайте в течение 3 минут. Уменьшите огонь и влейте горячую воду, покрыв дно сковородки слоем толщиной примерно 1 см. Закройте крышку и готовьте на сильном огне еще 7—8 минут. Клецки должны стать золотисто-коричневыми внизу и впитать всю воду. Разложите на подогретые тарелки и подавайте к столу.

Суп с цыплятами и сахарной кукурузой

Это великолепный пример умения китайцев включать в свою кухню новые ингредиенты для создания деликатесных блюд в китайском стиле. Его сливочная консистенция особенно нравится детям. Суп легко приготовить из консервированной сладкой кукурузы, но можно выбрать зерна со свежего початка.

1 цыплячья грудка без костей, очищенная от кожицы

250— 300 г сладкой кукурузы

I небольшое яйцо

850 мл воды

1 чайная ложка соли

немного белого перца

Для маринада:

щепотка соли

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл)

воды

Мелко порубите цыплячью грудку. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада, осторожно размешайте и поставьте мариноваться, пока вы будете готовить остальное.

Свежие или консервированные кукурузные зерна нужно измельчить ножом или в кухонном процессоре. Затем разбейте яйцо в кружку и добавьте щепотку соли.

Вскипятите 850 мл воды в кастрюле, добавьте сладкую кукурузу, 1 чайную ложку соли и снова доведите до кипения.

Теперь добавьте маринованных цыплят, прокипятите в течение минимум двух минут и хорошо размешайте, чтобы кусочки мяса разделились на волокна. Варите еще 2—3 минуты, пока мясо не побелеет. Потом убавьте огонь и, помешивая суп вращательными движениями, медленно влейте яйцо, чтобы в супе образовались длинные нити.

Снимите кастрюлю с огня, дайте немного постоять, потом перелейте в нагретую супницу, посыпьте щепоткой белого перца и подавайте к столу.

Паровая рыба с имбирем и зеленым луком

Для этого блюда можно взять целую рыбу небольшого размера, например селедку или морского окуня, либо филе крупной рыбы, например трески. Порция зависит от размера вашей пароварки. Никогда не добавляйте соль или соевый соус перед готовкой: это сделает мясо более жестким и нарушит нежный вкус рыбы. Однако если вы хотите уменьшить специфический рыбный запах, то можете посыпать куски небольшим количеством давленых черных бобов и чеснока перед пропариванием.

700 г рыбы

2 головки зеленого лука

свежий корень имбиря длиной 1 дюйм (2,5 см)

немного растительного масла

1 столовая ложка (15 мл) светлого соевого соуса

Выпотрошите рыбу или, если она продавалась потрошеной, тщательно промойте ее изнутри и снаружи и обсушите бумажной салфеткой.

Вымойте стрелки зеленого лука и отрежьте корешки. Отрежьте белую часть, затем порежьте зеленые стрелки на полоски длиной 3 см.

Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (2—3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо. Отложите в сторону резаный лук и один ломтик имбиря.

Возьмите овальное блюдо по размеру рыбы и выложите дно кусочками белого лука вперемешку с ломтиками имбиря. Положите рыбу сверху; ароматы лука и имбиря будут проникать в мясо при пропаривании, а кусочки не дадут рыбе прилипнуть к тарелке.

Приготовьте пароварку, затем поставьте рыбу и держите ее на пару в течение 8—10 минут, в зависимости от толщины. Если хотите проверить готовность, можно воткнуть палочку для еды в наиболее толстую часть; когда рыба готова, палочка легко проходит насквозь. Не передержите рыбу.

Возьмите оставшийся ломтик имбиря и мелко накрошите его. Когда рыба будет почти готова, нагрейте сковородку, добавьте немного масла, положите зеленый лук и имбирную крошку и быстро обжарьте.

Снимите рыбу с огня.

Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) светлого соевого соуса к имбирю и луку на сковородке, перемешайте и сразу же полейте рыбу горячим гарниром, чтобы прижечь кожицу и усилить аромат.

Свинина с зеленым перцем и луком

Этот рецепт очень хорошо подходит к весеннему сезону, когда наш организм нуждается в большей легкости и подвижности. Зимой мы вели менее активную жизнь и, возможно, накопили в своем теле излишки подкожной жидкости. Сочетание зеленого перца и лука оказывает слабое мочегонное воздействие. В рецепте указана свинина, но вы можете заменить ее курятиной, говядиной, рыбой или креветками. При желании можно добавить немного тонко нарезанного жгучего стручкового перца, черные ферментированные бобы и чеснок.

700 г свинины (лопатка, верхний окорок или филе)

100—150 г зеленого перца

3 столовые ложки (45 мл) воды

1 мелко нарезанный стручок жгучего красного перца

1 луковица средних размеров

1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов

5— 6 зубчиков чеснока

Для маринада:

2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса

1 / 2 чайной ложки сахара

щепотка соли

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл)

воды

несколько капель растительного масла

Пользуясь острым ножом, нарежьте свинину как можно более тонкими ломтиками. Это легче сделать, если мясо наполовину заморожено (поместите свинину в морозильник за полчаса до разделки). Положите нарезанное мясо в миску, влейте маринад, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Разрежьте зеленый перец вдоль на половинки, удалите стебли, плодоножки и семена. Затем порежьте перец так, чтобы получить квадратные кусочки со стороной 2—3 см.

Разрежьте луковицу вдоль пополам, удалите корешок и снимите кожицу. Теперь разрежьте каждую половину на 3 дольки и разрежьте каждую дольку поперек.

Нагрейте сковородку, добавьте полторы столовых ложки растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Поставьте на максимальный огонь, положите свинину и обжаривайте 2—3 минуты. Затем возьмите лопатку с прорезями и переложите свинину на тарелку.

Влейте на сковородку еще одну ложку растительного масла, уменьшите огонь и положите черные бобы, резаный жгучий перец и чеснок. После короткого обжаривания положите зеленый перец, лук и 3 столовые ложки воды. Закройте крышкой и готовьте не более 4 минут, иначе лук и зеленый перец станут вялыми и блюдо будет испорчено.

Снова положите свинину, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Разложите в подогретые тарелки и подавайте.

Говядина с помидорами и яйцами

Своеобразный вкус этого блюда создается благодаря сочетанию яиц, говядины и обжаренных помидоров.

100 г говядины (лопатка или филейная часть)

450 г помидоров

4 яйца.

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки ( 30 мл) растительного масла

100 мл воды

до 3 столовых ложек сахара, в зависимости от зрелости и сорта помидоров

Для маринада:

1 чайная ложка светлого соевого соуса

щепотка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл)

воды

несколько капель растительного масла

Мелко порубите говядину или, если предпочитаете, сделайте грубый фарш в кухонном комбайне. Положите мясо в миску, добавьте ингредиенты маринада и хорошо размешайте.

Вымойте помидоры и порежьте их на четвертинки. Кожицу лучше ос-тавить.

Хорошенько взбейте яйца с 1/2 чайной ложки соли.

Нагрейте сковородку, влейте 1 столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Влейте яйца, быстро обжарьте, пока они не начнут схватываться, затем выложите на тарелку.

Добавьте на сковородку 1 столовую ложку растительного масла, затем положите помидоры, влейте 100 мл воды и добавьте сахар по вкусу. Быстро обжарьте на сильном огне, затем оставьте готовиться на умеренном огне в течение 5 минут или пока помидоры не станут мягкими.

Положите говядину и обжарьте в течение 1 минуты или пока все мясо . не изменит цвет. Потом положите яйца, хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Суп со сладким картофелем (десерт)

Сладкий картофель можно купить в крупных супермаркетах, а также в специализированных магазинах. Существует две основные разновидности сладкого картофеля; для этого блюда следует выбрать картофель оранжевого цвета.

В рецепте используется плиточный сахар (см. выше), который продается в китайских бакалейных лавках и обладает особым вкусом. Имбирь придает пикантный аромат сладкому картофелю.

Основное правило: когда сахар растворится, суп готов.

450 г сладкого картофеля

75 г свежего имбирного корня

100 — 150 г плиточного сахара

600 мл воды

Очистите картофель от кожуры и порежьте его небольшими кубиками или тонкими кружками.

Вымойте имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками (2—3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо.

Вскипятите воду в кастрюле. Положите имбирь и готовьте 4 минуты.

Выньте имбирь и положите сладкий картофель. Варите 3 минуты. Добавьте сахар и продолжайте варить, пока сахар не растворится, а картофель не станет мягким. Перелейте в супницу и подавайте на стол.

ЛЕТНИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда инъ полностью превращается в ян, наступает сезон изобилия. Это лето. «Летом пульс желудка должен быть подобен ритмичным ударам молота, — говорит врач Желтого Императора. — Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Затем следует предупреждение: «Недомогания, вызванные летней жарой, приводят к осенней лихорадке».

Летом наш организм сильнее нагревается, и мы больше потеем. Нам нужно восстанавливать внутренние запасы жидкости и солей, поэтому летом мы должны есть больше овощей и свежих фруктов. Содержание соли в летних рецептах тоже возрастает.

Летом мы обычно в изобилии употребляем прохладительные напитки, однако здесь следует проявлять осторожность: охлажденная жидкость приятна для рта, но, попадая в желудок, она нарушает работу внутренних механизмов температурного контроля. Вместо того чтобы помогать телу избавляться от нежелательного тепла, организм начинает удерживать его.

В жаркую погоду процесс нашего пищеварения замедляется. Аппетит ослабевает; мы склонны больше пить и уделяем меньше внимания питательным блюдам. Нам нужно стимулировать аппетит. Лето — хорошее время для того, чтобы употреблять пищу небольшими порциями по нескольку раз в день. Это идеальное время для кисло-сладких блюд и дразнящих ароматов пряной пищи.

Рецепты, приведенные в этом разделе, помогут вам осуществить переход от легкого очарования весны к пышному великолепию лета. Все они составлены из расчета на 4 человек.

Китайский суп с грибами и цыплятами

Грибы в этом рецепте помогают снизить кровяное давление и разрушают клетки подкожного жира. Однако это блюдо рекомендуется готовить не более одного раза в неделю. Вы можете обойтись без цыплят, заменив их бобовым творогом и/или морковью с зеленым горошком.

8 сушеных китайских грибов среднего размера

600 мл воды

1цыплячья грудка, очищенная от кожицы и костей

1/2 чайной ложки соли

1 головка зеленого лука

Для маринада:

1 /2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл)

воды

Промойте грибы и положите их в миску, залив 300 мл воды. Оставьте их отмокать — либо на ночь, если собираетесь готовить утром, либо с утра, если собираетесь готовить вечером.

Порубите цыплят на кубики размером 1—2 см, положите их в миску, залейте маринадом и хорошо перемешайте.

Достаньте грибы, но не сливайте воду, так как она будет использована для приготовления супа. Удалите твердые черенки, если они есть, и мелко нарежьте грибы.

Вымойте зеленую луковицу и отрежьте корешок. Мелко порубите белую и зеленую части.

Влейте в кастрюлю 300 мл воды и доведите до кипения. Добавьте воду из-под грибов, избегая попадания осадка, который мог собраться на дне. Еще раз доведите до кипения.

Положите нарезанные грибы, маринованных цыплят и кипятите на малом огне в течение 2 минут. Внимательно следите за временем: если цыплята переварятся, их мясо станет жестким и волокнистым.

Снимите кастрюлю с огня, посолите и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Говядина с имбирем и ананасами

Это свежее, ароматное блюдо очень хорошо подходит для летнего времени, когда вы страдаете от жары и пытаетесь охладиться большим количеством жидкости. В результате появляется неприятное ощущение тяжести в желудке, а когда приходит время для еды, у вас пропадает аппетит.

Маринованный имбирь можно найти в любом китайском супермаркете. Выбирайте молодые корешки: ломтики должны быть очень тонкими, кремового цвета с розовым оттенком. Старый имбирь обладает хорошо заметной волокнистой структурой.

450 г говядины

1 банка (225 г) колечек ананаса

75—100 г ломтиков маринованного имбиря

1 головка зеленого лука

1 столовая ложка (15 мл) растительного масла Для маринада:

2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл)

воды

1 чайная ложка растительного масла

Очень важно резать говядину поперек волокон. Режьте под прямым углом к длинным волокнам, тогда готовое мясо будет гораздо нежнее.

Нарежьте говядину тонкими ломтиками, положите ее в миску, залейте маринадом и перемешайте.

Слейте ананасовый сок и разделите каждое кольцо на 6 частей.

Вымойте зеленый лук, отрежьте корешки. Порежьте на кусочки длиной 2—3 см.

Нагрейте сковородку, добавьте столовую ложку растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите мясо и обжаривайте в течение 1 минуты.

Добавьте кусочки ананаса, ломтики маринованного имбиря и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте зеленый лук, быстро перемешайте, разложите на подогретые тарелки и подавайте на стол.

Цыплята с грибами

Это блюдо имеет приятный соломенно-желтый цвет, оживляемый яркой зеленью и белизной резаного зеленого лука.

450 г цыплят, очищенных от кожицы и костей 1 маленькая луковица

450 г китайских пластинчатых грибов (можно заменить мелкими шампиньонами)

2 головки зеленого лука

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла 1/2 чайной ложки сахара 1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса.

Для маринада:

2 столовые ложки (30 мл) светлого соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды

1 чайная ложка растительного масла

Тонко порежьте цыплят и положите мясо в миску. Залейте маринадом и отставьте в сторону.

Отрежьте корешок луковицы и снимите кожицу. Разрежьте вдоль пополам; затем порежьте каждую половину на три части и еще раз пополам.

Промойте грибы в проточной воде. Сполосните зеленый лук, отстригите корешки и мелко нашинкуйте зеленую и белую части.

Нагрейте сковородку, добавьте 2 столовые ложки масла. Положите цыплят вместе с маринадом и обжаривайте в течение 2 минут.

Добавьте репчатый лук, зеленый лук и обжаривайте еще 1 минуту.

Добавьте сахар, устричный соус и энергично перемешайте.

Наконец добавьте грибы и обжаривайте еще 30 секунд. Разложите в нагретые тарелки и подавайте к столу.

Суп из сухого бобового творога с яйцом

Этот сладкий суп готовится из сухих листов бобового творога. Выбирайте самые тонкие листы — хрупкие и, возможно, уже раскрошившиеся. Более толстые листы размягчаются и раскатываются в формы для приготовления других вегетарианских блюд. Суп подслащивается каменным сахаром, который придает ему «шелковистый» вкус и богатый аромат. Если вы не можете найти каменный сахар, пользуйтесь карамельным или гранулированным сахаром.

1 литр воды

50 г сушеного бобового творога

2 яйца

150 г каменного сахара

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Раскрошите сушеный бобовый творог прямо в упаковке. Высыпьте 50 г в кипящую воду, уменьшите огонь до медленного кипения и готовьте 40—50 минут, помешивая время от времени.

Когда бобовый творог полностью растворится, доведите жидкость до интенсивного кипения и добавьте каменный сахар.

Когда сахар растворится, уменьшите огонь до минимума. Вылейте яйца в кружку и хорошо взбейте. Медленно вылейте яйца в кастрюлю при постоянном помешивании. Они будут образовывать длинные шелковистые нити, плавающие в сладком сиропе.

Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу.

Это блюдо очень питательное и рекомендуется для беременных женщин.

ОСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда в пышном великолепии ян появляются первые признаки инь, начинается переходный период. «Осенью пульс вашего желудка должен быть мелким, но сильным, — говорит врач Желтого Императора. — Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Далее он предупреждает: «Осенняя сырость приводит к зимнему кашлю».

Осень — сезон сбора урожая и оценки летних трудов. Наш организм, уставший от летнего изобилия, начинает замедлять свой ритм. Теперь нам нужна энергия, чтобы подготовиться к грядущим холодам. Мы нуждаемся в защите не только снаружи, но и внутри. Организму требуется определенное время для адаптации; переходный период позволяет нам обратить внимание внутрь себя и заняться подготовкой к зимнему периоду.

Рыбный суп с кориандром

Для этого супа с тонким ароматом лучше всего подходит рыба с плотным, упругим мясом — например треска, пикша, камбала или морской окунь. Другой фаворит — пресноводный карп. Рыба маринуется заблаговременно, чтобы смягчить запах и сделать мясо более нежным. Суп готовится довольно быстро; не переварите рыбу, иначе мясо станет жестким. Это очень питательное и здоровое блюдо.

250 г очищенного от кожи рыбного филе

несколько веточек свежего кориандра (кинзы)

1,2 литра воды

Для маринада:

1 /4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сахара

несколько капель соевого соуса

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15мл) воды

Тонко порежьте рыбу. Это легче сделать, если она частично заморожена (положите в морозильник на полчаса). Если вы пользуетесь замороженной рыбой, ее нужно слегка разморозить. Размер ломтиков не должен превышать 5 см.

Смешайте в неглубокой тарелке ингредиенты маринада, положите рыбу и немного помешайте, чтобы жидкость покрыла ломтики тонким слоем. Накройте тарелку и поставьте ее в холодильник на полчаса.

Вымойте зелень кориандра. Если стебли слишком длинные, укоротите их наполовину.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите ломтики маринованной рыбы. Снова доведите до кипения и положите зелень кориандра, убавьте огонь и варите еще 2—3 минуты, пока рыба не будет готова.

Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Свинина с картофелем

Это питательное блюдо лучше всего подавать к обеду или раннему ужину.

250 г свинины (грудинки или лопатки, если вы предпочитаете более постные

куски)

450 г картофеля

2 средние луковицы

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

150 мл воды

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка сахара

2 зеленые луковицы

Для маринада:

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка темного соевого соуса

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл)

воды

Порежьте свинину кубиками со стороной 1 см, положите в тарелку, залейте маринадом и хорошо перемешайте.

Очистите картофель от кожуры, порежьте на кусочки размером 2 см, положите их в дуршлаг и ошпарьте кипятком, чтобы предохранить от обесцвечивания.

Разрежьте луковицы вдоль пополам, удалите кожицу и корешки. Разрежьте каждую половину на три дольки, а потом каждую дольку еще пополам.

Нагрейте сковородку, положите 2 столовые ложки растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Обжаривайте картошку на сильном огне, пока она не приобретет золотисто-коричневый оттенок, затем выложите ее на блюдо.

Быстро обжарьте свинину, влейте 150 мл воды, положите 1 чайную ложку светлого соевого соуса и 1 чайную ложку сахара. Убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте 10—12 минут.

Откройте крышку. Добавьте картошку, перемешайте и готовьте еще 8 минут. Потом добавьте репчатый лук, закройте крышку и готовьте еще 5 минут.

Наконец вымойте стрелки зеленого лука, порежьте их на кусочки длиной 2—3 см, положите на сковородку, быстро перемешайте и снимите с огня. Разложите в нагретые тарелки и подавайте на стол.

Вид этого блюда может заметно меняться в зависимости от того, каким сортом картошки вы пользуетесь. Рассыпчатая картошка, в отличие от вос-кообразной, придает ему приятную мягкую консистенцию.

Баклажаны с черным бобовым соусом

Для этого рецепта лучше всего подходят китайские баклажаны, которые меньше и слаще обычных. Они довольно длинные и узкие; цвет кожуры может меняться от лилового до белого. В отличие от европейских родственников, которые иногда горчат, их не нужно вымачивать в соленой воде.

1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов

4 зубчика чеснока

1 средняя луковица

1 головка зеленого лука

3 столовые ложки (75 мл) растительного масла

250—300 г баклажанов

2 столовые ложки (30 мл) воды

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка светлого соевого соуса

Промойте бобы и обсушите их. Отрежьте головки у долек чеснока и очистите их от кожицы. Положите бобы с чесноком в деревянную миску или ступку и, пользуясь пестиком или рукояткой тяжелого ножа, разомните их в однородную массу и отставьте в сторону.

Разрежьте луковицу вдоль пополам. Отрежьте корень и верхушку, снимите кожицу. Разрежьте каждую половинку поперек на три куска и вдоль на шесть кусков. Сполосните зеленый лук, обрежьте корешки и грубо нашинкуйте.

Нагрейте сковородку, влив 75 мл растительного масла. Быстро порежьте баклажаны на кубики размером 4—5 см.

Положите на сковородку размятые бобы с чесноком и обжарьте в течение 10 секунд. Потом добавьте лук и баклажаны. Влейте 2 столовые ложки воды, энергично перемешайте и оставьте готовиться в течение 3 минут.

Добавьте зеленый лук, соль, сахар, светлый соевый соус и помешайте, чтобы приправы полностью растворились. Переложите в нагретые тарелки и подавайте к столу.

Ореховый десерт

Этот сладкий ореховый пудинг с консистенцией заварного крема быстро готовится и очень питателен. В оригинальном рецепте используется арахисовое масло и каменный сахар. Старайтесь выбирать арахисовое масло без искусственных добавок для лучшего аромата, однородное или с вкраплениями орехов, по вашему вкусу.

Если у вас аллергия на арахис, можно сделать точно такой же пудинг с кунжутной пастой, которая придает блюду своеобразный аромат. Можно также попробовать молотый миндаль и орехи кешью либо грецкие орехи, если вы хотите придать блюду дополнительную пряность и остроту. Каменный сахар можно заменить карамельным или гранулированным сахаром.

1 литр воды 100 г каменного сахара 250 г орехового масла

немного кукурузной муки, замешанной на холодной воде (если вы предпочитаете более густую консистенцию )

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте каменный сахар и кипятите на медленном огне, пока сахар не растворится.

Теперь добавьте ореховое масло и доведите до кипения. Оно должно полностью раствориться в сиропе. Положите кукурузную муку, разболтанную в холодной воде, и варите на малом огне, медленно помешивая, пока не будет достигнута нужная консистенция.

ЗИМНИЕ РЕЦЕПТЫ

Когда ян полностью переходит в инь, наступает зима. «Зимой пульс желудка должен быть медленным и ровным, — говорит врач Желтого Императора. — Тогда он будет здоровым и уравновешенным». Затем он предупреждает: «Зимние недуги возвращаются в середине весны».

Зима — сезон отдыха и восстановления сил. Мир природы погружается в спячку. Это время для внутреннего роста. Зимой наш организм «закрывается», многие жизненные процессы замедляются. Нам нужно больше энергии, чтобы согреваться и защищаться от холода. Зимой мы испытываем потребность в продуктах с высоким содержанием ян, а также в более жирной и калорийной пище.

Зима — самое время для горячих напитков. Уже после первого глотка мы ощущаем приятное тепло, и кровь начинает быстрее бежать по жилам. Здравый смысл советует нам избегать холодного питья, которое замедляет пищеварение. Горячая еда, как и горячие напитки, оказывает благотворное воздействие на кровообращение и уменьшает нагрузку на сердце. Тогда мы чувствуем себя спокойно и уверенно даже в самые морозные дни.

Соленая овсянка

Овсянка по-китайски — прекрасное согревающее блюдо для холодных зимних дней. Благодаря легкому и быстрому приготовлению оно идеально подходит для завтраков. Сочетание углеводов, содержащихся в овсянке, с дополнительной порцией белка в виде свинины или цыплячьего мяса повышает его питательность и усвояемость. Инструкции по приготовлению овсянки см. на упаковке пакета.

50 г постной свинины или цыпленка

1 литр воды

1 чайная ложка соли

100 г овсяных хлопьев

Мелко нашинкуйте мясо острым ножом.

Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте мясо и подождите 2—3 минуты, пока оно не изменит цвет.

Высыпайте овсяные хлопья в воду при интенсивном помешивании, постепенно доведите до кипения. Закройте крышку, снимите с огня и дайте овсянке постоять в течение 5 минут. Не помешивайте после того, как снимете кастрюлю с огня.

Попробуйте и добавьте еще соли по вкусу, потом подавайте на стол.

Рисовал лапша по-сингапурски

Это красивое и вкусное блюдо довольно легко приготовить, если у вас есть все ингредиенты. Китайскую свинину с пряностями можно приобрести в специализированном магазине, однако вы можете заменить ее варено-копченым окороком или куском печеной свинины.

250 г креветок, свежих или мороженых

250 г рисовой лапши

2 яйца

100 г свинины

1 средняя луковица

2 головки зеленого лука

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса

1,5 чайной ложки соли

1 столовая ложка соуса кари

несколько семян кунжута

Если вы используете замороженные креветки, их нужно выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Чтобы ускорить процесс, можно положить их в большое сито и на несколько минут погрузить в кастрюлю, наполненную холодной водой.

Вскипятите воду в большой кастрюле, положите рисовую лапшу и помешивайте в течение 30 секунд, чтобы лапша не слиплась.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте лапшу стоять в воде на 3 минуты. Подцепите вилкой и попробуйте, готова ли она. Когда лапша будет готова, откиньте ее на дуршлаг, быстро промойте холодной водой и отставьте в сторону.

Очистите и тонко нарежьте луковицу. Сполосните зеленый лук, отрежьте корешки и нарежьте стрелки полосками по 3 см. Затем нарежьте свинину длинными тонкими полосками. Взбейте яйца.

Нагрейте сковородку, влив столовую ложку растительного масла, добавьте взбитые яйца и готовьте на малом огне без помешивания. Затем снимите готовый омлет со сковородки, дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками.

Снова нагрейте сковородку, влейте ложку растительного масла и пока-

чайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите нарезанную луковицу, зеленый лук и лапшу; обжаривайте 2—3 минуты на сильном огне. Добавьте 2 чайные ложки светлого соевого соуса, 1,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку соуса кари и быстро обжарьте при постоянном помешивании.

Наконец добавьте свинину, ломтики омлета и креветок. Обжаривайте в течение 2—3 минут, разложите на тарелки, посыпьте кунжутом и подавайте на стол.

Остро-кислый суп

Этот суп может быть настолько острым, насколько вам захочется: просто увеличьте количество жгучего перца по своему усмотрению. Он замечательно прочищает бронхи и заложенный нос. Большую часть его ингредиентов вы можете найти в своем холодильнике.

Бурый рисовый уксус, «древесные ушки» и консервированные бамбуковые ростки продаются в китайских продуктовых лавках. Возможно, вам будет трудно найти сладкую свинину с пряностями, но ее можно заменить варено-копченым окороком или куском печеной свинины.

Когда все ингредиенты готовы, на приготовление супа уходит лишь 4 минуты.

1 сушеное «древесное ушко»

25 z мороженого зеленого горошка

25 г сушеных креветок

50 г консервированных бамбуковых ростков

100 г китайской свинины с пряностями

2 небольших яйца

1 маленький стручок жгучего перца

1 столовая ложка темного соевого соуса

1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды

2 столовые ложки ( 30 мл) красного рисового уксуса

молотый белый перец по вкусу

100 г палочек сушеного бобового творога

Возьмите «древесное ушко» и положите вымачиваться в чашку с водой. Для этого понадобится минимум полчаса (или же замочите гриб вечером на всю ночь). Отожмите излишек жидкости и порежьте на мелкие кусочки.

Разморозьте горошек и креветки. Если у вас нет времени, положите продукты в большое сито и опустите на несколько минут в кастрюлю с холодной водой.

Слейте жидкость с консервированных бамбуковых ростков, сполосните их и тонко нарежьте.

Отделите квадратный кусочек бобового творога толщиной примерно

3 см и тонко нарежьте его. Остатки бобового творога можно хранить в миске с холодной водой в течение 2—3 дней.

Тонко нарежьте свинину. Вылейте яйца в чашку и взбейте их, перемешав белки и желтки.

Сполосните жгучий перец, удалите черенок и семена, затем тонко нашинкуйте стручок колечками. Вымойте руки, нож и разделочную доску, прежде чем продолжать работу. Налейте в кастрюлю 600 мл воды и доведите до кипения. Положите свинину, креветки, бамбуковые ростки, бобовый творог, горошек, мелко порезанный гриб, соевый соус и жгучий перец. Готовьте 2 минуты на умеренном огне.

Теперь медленно вылейте взбитые яйца в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая вилкой или палочкой для еды. Яйцо будет застывать тонкими нитями. Добавьте разболтанную в воде кукурузную муку и помешайте, чтобы немного загустить суп.

Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и энергично размешайте. Перелейте в нагретую супницу и подавайте на стол.

Тушеный бобовый творог с бараниной

Традиционно для этого блюда брали баранью грудинку со срезанным жиром. Поскольку свежую грудинку достать нелегко, можно заменить ее куском окорока или лопаточной части. Косточку можно удалить или оставить, как больше нравится. Если вы хотите приготовить мясо с костями, возьмите мясницкий нож, чтобы нарубить мелкие куски.

Это высокобелковое блюдо снабжает ваш организм энергией, так необходимой ему в зимнее время, и создает приятное ощущение сытости. В рецепт входят два продукта из бобового творога: палочки сушеного бобового творога и ферментированный бобовый творог.

100 г палочек сушеного бобового творога

700—900 г бараньей лопатки, окорока или грудинки

свежий корень имбиря длиной 15 см

1,7 литра воды

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

3 кубика ферментированного бобового творога I головка зеленого лука немного светлого соевого соуса

Сполосните палочки бобового творога и положите их вымачиваться в миску с холодной водой, пока они не размягчатся (примерно на 5 минут). Потом выньте их и, пользуясь ножницами, нарежьте на кусочки длиной 5 см.

Порежьте баранину кубиками размером 3 см.

Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (2—3 мм) поперек корня. Очищать корень не надо.

Вскипятите 1,2 литра воды в большой кастрюле. Положите баранину и

варите 2 минуты. Затем откиньте на металлический дуршлаг, промойте мясо холодной водой и отставьте в сторону.

Нагрейте сковородку, добавьте 2 ложки растительного масла и покачайте из стороны в сторону, чтобы масло полностью покрыло дно. Положите ломтики имбиря и обжаривайте в течение 1 минуты. Теперь добавьте кубики ферментированного бобового творога и размешайте их с маслом. Положите баранину и влейте 500 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться на полтора часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным. Время от времени снимайте крышку и, если содержимое подсыхает, добавляйте немного воды.

Наконец добавьте резаный зеленый лук и перемешайте. Разложите в нагретые тарелки, сбрызните светлым соевым соусом и сразу же подавайте на стол.

Яичный пудинг с имбирем

Это очень легкий, освежающий заварной крем, приготовленный на пару, а не запеченный в традиционной духовке. Его основой служит имбирный сироп, который делают из имбирного отвара, подслащенного каменным сахаром. Последний можно заменить карамельным или гранулированным сахаром, хотя вкус будет другой. Если вам понравится это блюдо, попробуйте готовить его с разными видами сахара, но мы уверены, что каменный сахар дает наилучший вкус.

450 мл воды

100 г свежего имбирного корня

100 г каменного сахара

4 яйца

125 мл. молока

несколько капель растительного масла

Сполосните имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками (2—3 мм). . Очищать корень не нужно.

Если кусок сахара слишком большой, можно обернуть его чистой тканью и разбить молотком, чтобы он быстрее растворился.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте ломтики имбиря и кипятите в течение 2 минут. Затем выньте имбирь шумовкой и выбросите его.

Высыпьте каменный сахар в кипящую воду. Когда он целиком растворится, снимите кастрюлю с огня.

Подготовьте пароварку, налейте воду и доведите до кипения.

Разбейте яйца отдельно, чтобы убедиться в их хорошем качестве, затем положите их в одну миску и энергично взбейте.

Влейте молоко в кастрюлю с имбирным сиропом, затем медленно влейте взбитые яйца при постоянном помешивании. Добавьте несколько капель растительного масла.

Осторожно перелейте смесь в 4 маленькие чашки и поставьте их в верхнюю секцию пароварки. Готовьте в течение 4 минут. Будьте осторожны, вы- нимая чашки: они могут быть очень горячими.

Этот пудинг можно подавать к столу горячим или охлажденным.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Кулинарное искусство фэн-шуй выросло на почве богатой и многогранной культуры. Его нельзя хирургически удалить из ткани этой культуры, потому что оно тесно связано с другими аспектами фэн-шуй, а также с астрологией, нумерологией и традиционной китайской медициной. Понимание энергии, образующее основу фэн-шуй, является корнем всех этих искусств. Без глубокого интуитивного осознания энергетических истин об окружающем мире невозможно по-настоящему практиковать фэн-шуй.